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博客來書店

• 作者： 王千文
• 出版社：清華大學出版社
• 出版日期：2014/09/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

一桌好菜先從煮飯說起！3煮飯法風味大不同

【華人健康網圖文提供／野人文化】家裡常用的煮飯方式有三種，分別是蒸爐、瓦斯直火鍋煮以及電子鍋。

一桌好菜先從煮飯說起！3煮飯法風味大不同

第1種／蒸爐蒸煮

很喜歡蒸爐炊煮米飯的口感，蒸出來的米飯質地水潤有彈性。家裡有蒸爐的朋友，可以試試看設定攝氏100度/18 分鐘，時間到先不取出，續悶10 分鐘，相信蒸煮出來的白飯，效果會令人滿意。水量和浸泡時間，則依平時習慣的操作方式即可。

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第2種／瓦斯直火鍋煮

前後大約半個小時就可以完成的快速煮飯方式。兩杯米（四人份）適用容量 1.5 公升左右附蓋的鍋子。

三杯米（六人份）適用容量 2 公升左右附蓋的鍋子。使用瓦斯爐火直接烹煮米飯，水量和米我習慣以1：1 的比例，照片中的白米有2 杯半、加上半杯的小米，總計米量三杯，水量也是三杯。

白米淘洗之後，注入適量清水，加蓋，整鍋置於爐火上，一開始先轉中火（火餡不超過鍋身），等到有蒸氣及水氣冒出時，隨即改成極小火，從這裡開始計時10 分鐘。

時間到，將火轉強持續約30 秒，讓鍋內水氣快速排出，接著就可關火，先不急著打開蓋子，帶蓋續燜15 分鐘左右再開蓋拌鬆，就是一鍋Q 潤好吃的米飯。這樣的時間和工序煮出來的白飯，完全沒有鍋巴，如果喜歡吃鍋巴的口感，可以延長時間3 ∼ 5 分鐘。

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第3種／電子鍋

大多數的電子鍋都可以根據需求選擇煮飯行程，也能預約煮飯，不必顧爐火是電子鍋煮飯的便利優勢，使用電子鍋附加的量杯取米，水量則依照內鍋註明的刻度注水，一般煮飯行程約時一小時左右，需要留意啟動按鍵時間，以免備餐時候米飯來不及供應。

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其他雜糧的添加

因為家人不喜歡糙米口感，於是白米之外，會交替輪流適當添加其他榖類，平衡營養。最常使用的有三種：

紅藜、小米及麥片。這三種都是不需要額外浸泡時間，洗淨後直接與白米同煮同進同出就可以，相當方便。

紅藜被稱為「可讓人感到快樂的營養榖物」，原因在於它富含GABA 元素，經研究證實可以舒緩神經信息傳導，讓人感到放鬆平和。而紅藜的高質量蛋白質易於人體吸收，也很適合作為素食者的蛋白質補充來源。

由於台灣本地紅藜顆粒細小，不適合和白米一起淘洗，必須另外用細篩網盛接，置於流水下沖洗，剛開始會出現紅色泡沫，持續洗到泡沫消失、水變乾淨就可以使用。

紅藜的添加，習慣的份量是白米的1/5 ∼ 1/6，這樣的份量，最能讓徧愛白飯的家人接受、不排斥。以三杯米的總量來說，白米有2 又1/2 杯，紅藜則是1/2 杯，總水量為3 杯。

小米是唯一鹼性榖類，家中孩子幼兒時期腸胃不好，醫生建議我們可以適當添加小米給孩子食用。市售小米多數為進口商品，台灣原生種的小米產量不多，不同品種的小米加在米飯裡煮出來的口感也不相同，有些徧濕黏、有些較乾爽。家人喜歡乾爽的口感，因此大多數我會選購美國進口的有機小米，煮出來的小米白飯，如照片中看到的粒粒分明，質地順口。

小米的添加比例最多會是1：2，也就是1 杯小米2 杯白米。水量3 杯。麥片相對於紅藜，較為大家所熟悉，加進白飯裡的口感相當協調，沒有太明顯的味道，比例上白米2 杯麥片1 杯，這樣煮出來的食感皆大歡喜，不會被家裡的白飯擁護者抗議。

吃飯這件事，食物營養有益健康固然很重要，然而快樂的吃也很重要，在營養與美味之間取得恰當平衡，是煮婦願意用心對待的功課與樂於接受的挑戰。

本文出自野人文化《因為愛，做便當》

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/桌好菜先從煮飯說起-3煮飯法風味大不同-001223066.html

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