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內容簡介: 博客來日本排隊店，美味漢堡全收錄！說到漢堡，您的觀念還停留在高油脂、高熱量的垃圾博客來網路書店食品嗎？本書將大大顛覆您原有的概念！書中大舉挖掘日本56家風味漢堡店，從南到北全部帶您光顧一遍，絕對滿足您對漢堡的各種想像。

由速食業獨佔市場的時代已經過去了，如今販賣漢堡的商店越來越多，導致突顯各家的獨特性，已成為現今漢堡店的競爭重點。堅持使用『地產地消』的白老牛肉，融合日式照燒醬的和風漢堡，含有大量濕地菇的焗烤風，搭配健康飲食風潮的蔬菜漢堡，甚至有用鵝肝製作的超高級奢華漢堡……無論何種口味，都能體現店主人對於飲食的愛好與理念。

除了在口味以及食材上求新求變，經營方式也有許多突破，以居酒屋概念呈現的新型漢堡店，不論食材或是裝潢都深具日式風格；也有以女性為訴求，口味跟店內氣氛都相當溫馨明亮的可愛商店。

書中搭配彩色圖片，介紹各家人氣漢堡的製作過程，讀者可當作家庭料理的參考，將日本漢堡店的人氣商品重現在自家的餐桌上。書末特設單元訪問全球知名的速食漢堡連鎖店(如麥當勞、摩斯漢堡……等共五家)，介紹他們的銷售方針與理念，讀者可藉此瞭解連鎖漢堡和特色漢堡餐廳的差別。

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  作者： 旭屋出版社/編    新功能介紹
• 出版社：瑞昇    新功能介紹
• 出版日期：2010/06/12
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

職人精神 創造獨有價值

工商時報【胡川安】

咖啡雖然源自歐美，但是傳進日本後，日本人以特有的職人精神投注於咖啡，從豆子的選擇、烘焙到沖煮，關注細節、近乎苛求，也就是職人的「????」。銀座的「琥珀咖啡」，開業已經六十七年，就是咖啡職人精神的最佳體現。

「我天生就喜歡探究事物的本質。」

說這句話的不是哲學家，而是銀座八丁目琥珀咖啡的關口一郎，他所說的「事物」指的是咖啡。他出生於一九一四年，高齡超過一百歲，雖已將咖啡館交給外甥林不二彥管理，但一星期之中仍然有幾天會坐在店裡。他在日本烘焙咖啡界有著無可取代的地位，對他而言，唯一的念頭是如何把咖啡煮好。

「一生唯一念。」他說。

關口一郎畢業於早稻田大學工學部，他從工學當中學到如何掌握事物的本質，然後透過自己的熱忱，創造屬於自己的咖啡風味。

從豆子就可以瞭解關口一郎的用心。一般而言， 歐美咖啡愛好者喜歡的是「新豆」，由於水分含量較多，味道與香氣較為豐富，被視為較優異的咖啡豆。

日本人則喜歡「老豆」（Old Crop），採收超過兩年以上的咖啡生豆，這種含水量較少的豆子，味道與風味都比較清淡。琥珀咖啡不只使用老豆，還使用所謂的「陳年咖啡豆」（Aged Coffee）。這種咖啡豆

需要放在溼度和溫度一定的環境，在這個講求快速的時代，得來十分不易。琥珀咖啡最為貴重的豆子，年份甚至高達四十年。陳年咖啡豆就好像陳年的酒，帶著成熟而醇厚的風味，時間已經去除豆子中多餘的酸性與水分。

除了對於豆子的堅持， 關口一郎發現將豆子研磨成粉末， 粗細度無法相同， 一些漏網的咖啡細粉（日文稱為微粉）在沖煮咖啡的過程中會被過度萃取， 導致咖啡過於酸苦。為解決細粉的問題， 學工程的他發揮所長， 研發與一般碾磨式磨豆機不同的機器， 利用旋轉離心力， 使咖啡粉達到一定粗細程度時被甩出濾網， 將細粉量減到最低。

但是，關口一郎發明的磨豆機所研磨的咖啡粉並不能用虹吸式沖煮，因為對於陳年老豆而言，這樣的煮法無法將豆子的醇厚展現出來，只能以手沖方式讓水一點一滴穿過層層粉末，透過濾網滴出琥珀色的汁液。

琥珀咖啡坐落於銀座後巷當中， 相較於中央通的繁華與熱鬧（早上是逛精品店的人潮，夜晚則是百花齊放的酒廊），更顯得特別。咖啡館的裝潢讓人很容易聯想到咖啡：深咖啡色的木門、懷舊的空間布置、色彩鮮豔的幾何形小磁磚搭配木質牆面。店內的空間分成吧檯與單獨座位區，深紅色的沙發配上實木吧檯，散發溫暖、沉穩又典雅的感覺。

招牌寫著「珈琲???店」，英文則是Coffee only, own roast, and hand drip ─只賣咖啡、自家烘焙、堅持手沖。這樣的宣示就是日本咖啡與歐美咖啡不同之處。歐美的精品咖啡主要流行單一品種，而日本則流行咖啡職人們的混和咖啡。每一家咖啡館主人選擇最符合自身風格的混和方式，僅此一家、別無分號，也無法複製。

手沖咖啡是琥珀咖啡的特色，堅持一次僅研磨一杯咖啡豆分量的咖啡粉，不會為了方便先研磨起來擺著，因為豆子變成粉末之後，會因為空氣溼度產生味道的變化。這裡一次只為一位客人準備他的豆子、燒煮他的熱水、手沖他的咖啡，在求新、求快、求便利的時代之中，這樣的咖啡彌足珍貴。看著現在的店長林不二彥提著手沖壺，仔細且精準地控制水的流量，那股專注的神情，使人很自然地與職人精神連結在一起，他繼承關口一郎的職志，希望每位享用咖啡的人都能感受到他所投注的熱忱與心意。

（本文摘自《和食古早味：你不知道的日本料理故事》，胡川安撰，時報出版）

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/職人精神-創造獨有價值-215006160--finance.html

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